Burrata com Tomates, Figos e Azeite Aromático

Uma receita refrescante, cremosa e crocante para brilhar ao lado do seu pão rústico da Stars & Olives.

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Se a cozinha é feita de contrastes, esta receita é um festival de opostos que se abraçam: o quente do pão com o frescor da burrata, o doce do figo com o ácido do tomate, o untuoso do azeite com o crocante do pistache. E no centro de tudo: o nosso pão rústico, bem tostado, com sua casca crocante e miolo macio, pronto para virar colher de tudo isso.

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Ingredientes:

Para o azeite aromático:

• ½ xícara de azeite extravirgem de boa qualidade

• 1 dente de alho amassado

• 4 raminhos de tomilho fresco

• Cortes da casca de 1 limão

Para a montagem:

• 1 burrata da Fior d'itália bem fresca

• 2 tomates maduros (use cores diferentes, se possível)

• 2 figos firmes, mas maduro

• Um punhado de cerejas ou uvas (opcional, mas dá um toque lindo)

• Pistaches levemente tostados e picados (1 colher de sopa)

• Sal em flocos

• Folhas de manjericão e/ou tomilho fresco para finalizar

• 4 fatias generosas do nosso SF Country de fermentação natural

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Preparo:

1. 

Infusionando o azeite

Em uma panelinha, junte o azeite, o alho amassado, os ramos de tomilho e as tiras de casca de limão. Aqueça em fogo baixíssimo — o objetivo não é fritar nada, apenas liberar os óleos essenciais dos ingredientes. Quando o azeite estiver quente ao toque (sem borbulhar), desligue o fogo e deixe tudo em infusão por uns 10 minutos. Coe e reserve.

Dica de padeiro: esse azeite vai bem até em pizza branca ou numa focaccia básica com flor de sal. Faça em dobro e guarde num potinho!

2. 

Preparando os ingredientes frescos

Lave bem os tomates e corte em fatias ou gomos irregulares — isso dá textura ao prato. Faça o mesmo com o pêssego. Se estiver usando cerejas ou uvas, corte ao meio e retire os caroços.

3. 

Tostando o pão

Corte quatro fatias do nosso pão rústico e toste na frigideira com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Se quiser, esfregue levemente um dente de alho nas fatias ainda quentes.

Dica de chef: a tosta do pão é o segredo para aguentar a cremosidade da burrata e o suco dos tomates sem desmanchar. Uma boa base faz toda a diferença!

4.

Montagem

Escolha um prato bonito ou uma tábua de madeira. Coloque a burrata no centro (não tenha medo de deixá-la brilhar). Espalhe as frutas e os tomates ao redor, jogando com as cores. Salpique os pistaches por cima, adicione as ervas frescas e finalize com flor de sal.

Agora, vem o gran finale: regue tudo com o azeite aromático e leve imediatamente à mesa com as fatias de pão ao lado.

5.

Para servir

Sirva como entrada, acompanhamento de uma taça de vinho branco seco, ou transforme tudo num almoço leve. Cada pessoa arranca um pedaço do pão, rasga um pouco de burrata e monta sua própria “torrada gourmet”.

🌿 Extras para deixar a receita com a sua cara:

• Substitua os figos por pêssegos ou laranjas.

• Troque os pistaches por nozes ou amêndoas laminadas torradas.

Coclusão do Chef

Receitas como essa não são sobre técnicas complicadas. São sobre respeitar os ingredientes. Quando você parte de um pão 100% levain, fermentado por horas, com farinha de verdade, ele não precisa de muito. Só de uma burrata, um tomate e alguém com vontade de comer!