PANetTONERIA™
(PAN = Pão) + (et = e) + (TONERIA = uma brincadeira, um outro tom para esse pão).
Um pão que nos encanta e nos desafia.
Por isso criamos uma página dedicada somente para ele.
Retomaremos a nossa produção de panettones
em fevereiro.
Destaques
@rodrigomocoto
@ailinaleixo
Nossos panettones nascem de um processo lento, cuidadoso e autoral — pensado para o verão brasileiro, onde a leveza é essencial.
Ao longo dos últimos anos, ajustamos a massa para que se tornasse mais leve, com menos açúcar e gordura, mas sem perder profundidade de sabor.
O processo começa nas infusões iniciais: em algumas receitas usamos baunilha natural; em outras, especiarias brasileiras, chás e misturas exclusivas que influenciam o perfil aromático já na primeira fase da fermentação.
A manteiga é tratada e infusionada, e o mel passa por uma preparação especial antes de entrar na segunda fermentação, trazendo camadas sutis de sabor e maciez.
O levito madre — fermento vivo do panettone — muda conforme o sabor, e é cultivado diariamente, todos os dias do ano.
Todas as frutas são confeccionadas artesanalmente no ateliê: buscamos o ponto ideal entre o sabor e a textura original da fruta, com maciez e dulçor equilibrados.
Quando o assunto é chocolate, optamos por uma marca de origem com perfil sensorial complementar.
E, por fim, o assamento é tratado como parte da receita: curvas de temperatura e umidade variáveis garantem o ponto perfeito de cada peça.
Presenteie
Quer presentear amigos e familiares? Que tal nossos panettones?
Nossos panettones são entregues em uma caixa exclusiva, desenhada especialmente para nossos clientes.